4 Kirschenkuchen, die wirklich nach Sommer schmecken

Die Kirschensaison ist ein Höhepunkt im Frühsommer, und mit ihr beginnt die Zeit für Konfitüren, Kuchen und Desserts. Kirschen liefern nebenbei viele Mineralstoffe, Vitamine und Jod und zählen zu den wirkungsvollsten Antioxidantien unter dem Steinobst. In der Schweiz sind sie nach den Erdbeeren die zweitwichtigste Selbstpflück-Frucht, mit der Region Basel als eigentlichem Kirschenland; alle Details dazu finden Sie unter Kirschen selber pflücken.

Wählen Sie für den Kuchen vollreife Kirschen mit ausgeprägtem Aroma und entfernen Sie angefaulte Früchte konsequent; wer mag, kombiniert sie mit Aprikosen, Pfirsichen oder Erdbeeren für mehr Farbe im Teig. Statt Weissmehl passt auch Dinkelmehl mit seiner leicht süsslichen Note, ebenso Mandelmehl für eine feinere Krume. Schlagen Sie das Eiweiss für einen luftigen Teig immer separat steif und backen Sie nicht auf höchster Stufe, sonst geht der Teig zu schnell auf und wird rissig. Die Stäbchenprobe zeigt zuverlässig, ob der Kuchen fertig gebacken ist: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist er fertig.

Kirschenkuchen mit Streuseln

Ein Klassiker der mitteleuropäischen Sommerküche, der in der Hochsaison kaum in einem Haushalt fehlt.

Zutaten: 500 g Mehl, 250 g Zucker, 2 dl Milch, 2 dl Öl, 3 Eier, 1 TL Zimt, etwas Backpulver, 1 kg Kirschen. Streusel: Butter, Weissmehl, Zucker.

Zubereitung:

1. Entsteinen Sie die Kirschen, entfernen Sie die Stiele und waschen Sie das Obst in lauwarmem Wasser.
2. Bereiten Sie zuerst die Streusel zu, damit sie Zeit zum Abkühlen haben: Schmelzen Sie die Butter im Topf und rühren Sie Weissmehl und Zucker ein, bis eine formbare Masse entsteht.
3. Mischen Sie die trockenen Zutaten in einer Schüssel und geben Sie Milch, Öl und die Eigelbe dazu. Schlagen Sie das Eiweiss separat steif und heben Sie es vorsichtig unter.
4. Fetten und bemehlen Sie die Form, giessen Sie den Teig hinein, verteilen Sie die Kirschen darauf und bröseln Sie die Streusel darüber.
5. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C.

Obstkuchen mit Kirschen

Eine leichte Sommervariante, die ursprünglich aus Deutschland stammt; auf einem Boden mit Creme liegen die mit Gelatine überzogenen Früchte.

Zutaten: Kirschen, 260 g Zucker, 260 g Weissmehl, 4 Eier, 8 EL heisses Wasser, 10 EL Öl, 0,5 Päckchen Backpulver. Für den Belag: Konfitüre, Gelatine.

Zubereitung:

1. Schlagen Sie aus dem Eiweiss und etwas Zucker steifen Schnee. Verarbeiten Sie die übrigen Zutaten, ausser den Kirschen, zu einem Teig und heben Sie den Eischnee unter.
2. Backen Sie den Teig in einer gefetteten und bemehlten Form zu einem Boden.
3. Bestreichen Sie den ausgekühlten Boden mit Konfitüre oder einer Creme aus Vanillepudding und Butter und belegen Sie ihn mit den entsteinten Kirschen.
4. Bereiten Sie die Gelatine nach Anleitung zu und giessen Sie sie vorsichtig nach und nach über die Früchte, damit sie Zeit zum Fest werden hat.

Cheesecake mit Kirschen

Cremig, mild im Geschmack und ohne grossen Aufwand zubereitet, wahlweise gebacken oder ungebacken.

Zutaten: 300 g Guetzli, 130 g Butter, 500 g Frischkäse, am besten Mascarpone, 250 g Puderzucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 0,5 dl Rum, 1 Becher Schlagrahm.

Zubereitung:

1. Zerkleinern Sie die Guetzli im Mixer oder von Hand und mischen Sie sie mit der weichen Butter. Drücken Sie die Masse in eine Kuchenform.
2. Schlagen Sie Mascarpone, Schlagrahm und Zucker zu einer glatten Creme und verteilen Sie sie auf dem Guetzliboden. Belegen Sie den Kuchen mit Kirschen und übergiessen Sie ihn mit Gelatine oder etwas Schokoladenglasur.
3. Stellen Sie den Cheesecake in den Kühlschrank, am besten über Nacht, damit er fest wird.

Amerikanischer Kirschenkuchen

Statt Kirschen eignen sich hier ebenso Äpfel, Birnen oder Aprikosen, klassisch aus Blätterteig zubereitet.

Zutaten: Blätterteig, 1 kg Kirschen, 200 g Zucker, 1 Päckchen gehackte Mandeln, 1 Päckchen Vanillezucker.

Zubereitung:

1. Entsteinen und entstielen Sie die Kirschen, spülen Sie sie ab und mischen Sie sie mit Zucker und Mandeln.
2. Legen Sie die gefettete Form mit einer Platte Blätterteig aus und schneiden Sie den Rand entlang der Form zu, sodass er leicht übersteht.
3. Geben Sie die Kirschenmischung auf den Teig und legen Sie darüber ein Gitter aus Blätterteigstreifen. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C goldbraun.

Verarbeiten Sie Ihre Ernte lieber im Glas statt im Teig, finden Sie fünf weitere Ideen bei den Kirschenkompotten.

Aktualisiert: 22. August 2026