Apfelkuchen: die besten Rezepte auf einen Blick

Ob mitteleuropäisch, französisch oder amerikanisch: Apfelkuchen schmeckt immer hervorragend, und mit einer runden Form zaubern Sie damit einen dekorativen Kuchen für den Sonntagnachmittag. Äpfel wachsen auf mehreren Höfen aus unserem Verzeichnis, teils gleich neben Birnen; einen Überblick über Betriebe in Ihrer Nähe finden Sie auf der Karte der Selbstpflückfelder.

Zu Äpfeln passt untrennbar Zimt, dazu auch Muskatnuss, Ingwer oder Kardamom. Äpfel lassen sich gut mit Birnen mischen, ausserdem mit Rosinen oder Nüssen. Sie sind reich an Vitaminen und Ballaststoffen, fördern die Verdauung und halten sich dank fester Schale länger als etwa Kirschen, sodass Sie jederzeit spontan einen Kuchen backen können.

Streusel-Apfelkuchen

Schnell gemacht und ein zuverlässiger Klassiker; die Stäbchenprobe zeigt zuverlässig, ob er fertig gebacken ist.

Zutaten: 300 g Weissmehl, etwas Backpulver, 1 Ei, 150 g Zucker, 1,25 dl Öl, 2,5 dl Milch, 500 g Äpfel, Rosinen. Streusel: Mehl, Butter, Zucker.

Zubereitung:

1. Verrühren Sie die Zutaten für den Teig und giessen Sie ihn in eine gefettete und bemehlte Form.
2. Schneiden Sie die Äpfel in Stücke und verteilen Sie sie auf dem Teig. Verarbeiten Sie weiche Butter, Zucker und Mehl zu Streuseln und bröseln Sie sie über die Äpfel.
3. Backen Sie den Kuchen bei mittlerer Hitze, bis die Oberfläche goldbraun und die Äpfel weich sind.

Amerikanischer Apfelkuchen

Für das Gitter schneiden Sie Teigstreifen und legen sie überkreuz; statt Äpfel eignen sich ebenso Kirschen, Aprikosen oder Birnen.

Zutaten: 350 g Weissmehl, 200 g Butter, 5 EL Wasser, 1 Prise Salz, 1 Ei, 50 g Zucker. Füllung: 500 g Äpfel, 1 TL Zimt, 1 Prise Muskatnuss, 50 g Zucker, 50 g Baumnüsse.

Zubereitung:

1. Verarbeiten Sie die Zutaten zu einem Teig und lassen Sie ihn im Kühlschrank ruhen.
2. Schälen und schneiden Sie die Äpfel und mischen Sie sie mit Zimt, Muskatnuss, Zucker und Baumnüssen.
3. Wallen Sie den Teig aus, kleiden Sie die Form damit aus und behalten Sie einen Teil für das Gitter zurück. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, damit er beim Backen nicht aufgeht.
4. Füllen Sie die Form mit der Apfelmischung und bedecken Sie sie mit einem Gitter aus Teigstreifen.
5. Backen Sie den Kuchen rund 30 Minuten bei 180 °C.

Hefe-Apfelkuchen mit Streuseln

Zart und saftig, und dank des Hefeteigs braucht er wenig Zucker; er backt bei etwas höherer Temperatur als klassisches Gebäck.

Zutaten: 400 g Weissmehl, 50 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 Ei, 60 g Butter, Hefe, Zitronenschale, 300 g Äpfel, 1 TL Zimt. Streusel: Mehl, Zucker, Butter.

Zubereitung:

1. Verarbeiten Sie Mehl, Butter, Zucker, Ei, Hefe und etwas Zitronenschale zu einem Teig und lassen Sie ihn gehen, bis er sein Volumen verdreifacht hat.
2. Wallen Sie den Teig aus und legen Sie ihn in die Form. Belegen Sie ihn mit den geschälten, geschnittenen und mit Zimt vermischten Äpfeln und drücken Sie sie leicht in den Teig.
3. Bestreuen Sie den Kuchen mit Streuseln und backen Sie ihn 30 bis 40 Minuten bei 200 °C goldbraun.

Zucchetti-Apfelkuchen

Ein leichtes, schnell gemachtes Rezept, das zeigt, wie gut sich Gemüse in süssem Gebäck macht.

Zutaten: 200 g geraspelte Zucchetti, 100 g Zucker, 150 g Mehl, etwas Backpulver, 100 ml Öl, 1 Ei, 4 Äpfel. Streusel: Butter, Mehl, Zucker.

Zubereitung:

1. Mischen Sie die geraspelten Zucchetti mit Zucker, Mehl, Öl und Backpulver zu einem Teig.
2. Schälen und würfeln Sie die Äpfel und heben Sie sie unter den Teig. Giessen Sie die Masse in die Form und bestreuen Sie sie mit Streuseln aus geschmolzener Butter, Mehl und Zucker.
3. Backen Sie den Kuchen rund 30 Minuten bei 180 °C.

Tarte Tatin, der umgedrehte Apfelkuchen

Der französische Klassiker soll auf ein Missgeschick der Hotelière Stéphanie Tatin zurückgehen, die im 19. Jahrhundert nahe Paris ihre Äpfel beim Karamellisieren zu stark anbraten liess.

Zutaten: 100 g Weissmehl, 50 g Butter, 1 Prise Salz, 1 Ei, 200 g Zucker, 5 Äpfel, etwas Zimt.

Zubereitung:

1. Bereiten Sie den Teig aus Mehl, Salz, Ei, 100 g Zucker und weicher Butter zu, verkneten Sie ihn gut und lassen Sie ihn 2 Stunden im Kühlschrank ruhen.
2. Schälen und entkernen Sie die Äpfel, schneiden Sie sie in Scheiben und mischen Sie sie mit Zimt.
3. Fetten Sie den Boden einer hitzebeständigen Form und bestreuen Sie ihn mit dem restlichen Zucker. Verteilen Sie die Äpfel darauf und bedecken Sie sie mit dem rund ausgewallten Teig. Stechen Sie ihn leicht ein, damit Dampf entweichen kann.
4. Backen Sie den Kuchen rund 40 Minuten bei 180 °C. Er ist fertig, sobald die Äpfel karamellisiert sind.

Ähnliche Ideen für Herbstfrüchte finden Sie bei den Birnen-Rezepten.

Aktualisiert: 22. August 2026