Erdbeerroulade: Biskuitteig mit Crème, 5 Rezepte

Ein luftiger Biskuitboden, eine frische Crème und frische Erdbeeren, am liebsten direkt von der Selbstpflücke. Die Roulade sieht eindrücklich aus, gelingt aber auch Anfängern zuhause; der Trick ist, den Biskuit noch warm in einem feuchten Tuch aufzurollen. Wählen Sie aus fünf bewährten Varianten.

Biskuitroulade mit Quark und Erdbeeren

Zutaten: 4 Eier, 160 g Mehl, 160 g Zucker, 4 TL lauwarmes Wasser, Öl.

Crème: 500 g Quark, Vanillezucker, 250 g frische Erdbeeren, Erdbeerkonfitüre, Puderzucker.

So geht’s:

1. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen, das Eigelb und das Mehl dazugeben und das lauwarme Wasser nach und nach einrühren.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und den Biskuit im auf 170 °C vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
3. Ein feuchtes Tuch bereitlegen, den Biskuit darauf stürzen und das Papier vorsichtig abziehen.
4. Den Biskuit aufrollen und auskühlen lassen.
5. Den Quark mit dem Zucker verrühren, den Biskuit wieder aufrollen, mit Konfitüre und Quarkcrème bestreichen, die Erdbeeren daraufgeben und erneut aufrollen. Mit Crème und Erdbeeren garnieren.

Nussroulade mit Erdbeercrème

Zutaten: 100 g Mehl, 100 g gemahlene Haselnüsse, 0,5 TL Backpulver, 5 Eier, 4 EL Wasser, 100 g Zucker, Vanillezucker, eine Prise Salz.

Crème: Erdbeerkonfitüre, Quark (vollfett), Schlagrahm, Erdbeeren, Schokolade.

So geht’s:

1. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen; Eigelb, Vanillezucker, Nüsse, Mehl, Salz, Backpulver und Wasser dazugeben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 170 °C backen.
3. Den gebackenen Biskuit auf ein feuchtes Tuch stürzen, das Papier abziehen und aufrollen. Nach dem Auskühlen wieder aufrollen.
4. Den Quark mit dem Rahm und der Konfitüre verrühren, auf den Biskuit streichen, halbierte Erdbeeren daraufgeben und aufrollen.
5. Geschmolzene Schokolade als Dekoration darüberträufeln.

Fitness-Roulade mit Erdbeeren

Zutaten: 100 g Vollkornmehl, 100 g gemahlene Walnüsse, 0,5 Päckchen Backpulver, 5 Eier, 4 EL Wasser, 100 g brauner Zucker, Vanilleextrakt, eine Prise Salz.

Crème: Quark (vollfett), 1 EL Honig, Erdbeeren, gehackte Nüsse zum Garnieren.

So geht’s:

1. Das Eiweiss steif schlagen und die übrigen Zutaten unterrühren. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen.
2. Bei 180 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.
3. Den Biskuit auf ein gezuckertes Tuch stürzen, aufrollen, auskühlen lassen und wieder aufrollen.
4. Den Quark mit dem Honig verrühren und auf den Biskuit streichen. Vorsichtig aufrollen und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit Crème und gehackten Nüssen garnieren.

Erdbeerroulade mit Mascarpone

Zutaten: 5 Eier, 100 g Mehl, 100 g Zucker.

Crème: Mascarpone, 2,5 dl Vollrahm, Vanillezucker, Erdbeeren.

So geht’s:

1. Das Eiweiss mit dem Zucker steif schlagen, das Mehl unterrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 200 °C backen. Den Biskuit auf ein mit Wasser befeuchtetes Tuch stürzen, das Papier abziehen, aufrollen und auskühlen lassen.
3. Die Mascarpone mit dem Rahm, dem Vanillezucker und fein gehackten oder zerdrückten Erdbeeren verrühren.
4. Den Biskuit aufrollen, die Crème daraufstreichen, wieder aufrollen und in den Kühlschrank stellen.

Erdbeerroulade mit Kokos

Zutaten: 4 Eier, 80 g Zucker, eine Prise Salz, 90 g Mehl.

Crème: 150 g Butter, 25 g Kokosraspeln, 250 g Puderzucker, 250 g Quark, 250 g Erdbeeren.

So geht’s:

1. Mehl, Eigelb, Zucker und Salz vermischen; das Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unterheben.
2. Die Masse auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und bei 180 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen. Den Biskuit auf ein Tuch stürzen und aufrollen.
3. Die Butter mit den Kokosraspeln, dem Puderzucker und dem Quark zu einer glatten Crème verrühren. Den Biskuit aufrollen, die Crème daraufstreichen, die Erdbeeren daraufgeben und aufrollen.

Aktualisiert: 22. August 2026