Gefrorene Erdbeerdesserts: Glace, Sorbet und mehr

Erdbeeren passen nicht nur in Torten, Gebäck und Gläser, sie eignen sich auch hervorragend für gefrorene Leckereien: Glace, Glace am Stiel, Sorbet oder Püree. Zu Hause lässt sich aus frischen Erdbeeren von der Selbstpflücke eine erfrischende Süssigkeit ohne unnötige Zusatzstoffe zaubern. Ein paar Zutaten aus Kühlschrank und Tiefkühler genügen, eine Eismaschine brauchen Sie für keines der fünf Rezepte.

Der grosse Vorteil an selbst gemachten gefrorenen Desserts: Sie bestimmen selbst, wie süss es wird und was sonst noch hineinkommt. Gekaufte Glace enthält oft mehr Zucker und Zusatzstoffe, als man denkt, während Sie zu Hause mit reifen Erdbeeren, etwas Rahm oder Joghurt und wenig Zucker auskommen. Wer im Sommer viele Erdbeeren auf einmal pflückt, findet in den folgenden Rezepten eine schöne Art, die Ernte über die heissen Tage hinaus zu geniessen. Rechnen Sie für die meisten Varianten mit vier bis sechs Stunden im Tiefkühler, bis die Masse fest genug zum Servieren ist.

Erdbeerglace mit Joghurt

Diese Variante kommt ganz ohne Ei aus und ist besonders schnell gerührt, ideal für einen warmen Nachmittag.

Zutaten: 400 g Erdbeeren, Schlagrahm, 1 grosser Becher Naturjoghurt, Vanillezucker.

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren pürieren. Den Rahm und das Joghurt zu einem gleichmässigen, luftigen Schaum aufschlagen.
2. Vanillezucker und die pürierten Erdbeeren unter die Rahm-Joghurt-Mischung heben.
3. Die Masse im Tiefkühler gefrieren lassen.

Erdbeerglace mit Mascarpone

Mascarpone macht diese Glace besonders cremig, fast wie aus dem Glacé-Geschäft, und braucht dafür keine aufwendige Zubereitung.

Zutaten: 500 g Erdbeeren, 50 g Puderzucker, 100 ml Milch, Mascarpone.

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren pürieren und mit Zucker, Mascarpone und Milch mischen.
2. Alles zusammen aufschlagen, bis ein fester Schaum entsteht.
3. Den Schaum im Tiefkühler auskühlen lassen.

Hausgemachtes Erdbeersorbet

Ein klassisches Sorbet ohne Rahm und ohne Milchprodukte, dafür mit steif geschlagenem Eiweiss für die luftige Konsistenz. Eine erfrischende Wahl, wenn Sie es leichter mögen.

Zutaten: 2 Eiweiss, 500 g Erdbeeren, 100 g Feinzucker, Zitronensaft.

Zubereitung:

1. Den Zucker in 2 dl Wasser auflösen und kurz aufkochen, nur bis er sich vollständig gelöst hat. Den Sirup danach abkühlen lassen.
2. Die Erdbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen, und den abgekühlten Sirup unterrühren. Ein paar Tropfen Zitronensaft dazugeben.
3. Das Eiweiss steif schlagen und unter die pürierten Erdbeeren heben.
4. Das fertige Sorbet im Tiefkühler gefrieren lassen.

Hausgemachte Erdbeer-Glace am Stiel

Bei Kindern kommt diese Variante besonders gut an, und sie ist mit Honig statt raffiniertem Zucker gesüsst. Praktische Silikonformen für Glace am Stiel gibt es in fast jedem Haushaltsgeschäft.

Zutaten: 100 g Erdbeeren, 2 kleine Becher Joghurt oder 1 grosser, Zitronensaft, Honig.

Zubereitung:

1. Die Erdbeeren pürieren, Honig zusammen mit dem Joghurt und dem Zitronensaft unterrühren.
2. Die Mischung in Plastikformen für Glace am Stiel füllen und den Stiel hineindrücken. In den Tiefkühler stellen.
3. Am leichtesten lösen sich die Glacestiele aus der Form, wenn Sie die Form kurz unter fliessendes warmes Wasser halten. Die Wärme löst die Glace, sodass sie leicht aus der Form gleitet.

Hausgemachtes Erdbeerpüree

Dieses Püree ist praktisch, weil Sie es portionsweise einfrieren und das ganze Jahr über für Desserts, Milchshakes oder als Topping für Glace verwenden können. Die groben Fruchtstücke sorgen zusätzlich für Biss.

Zutaten: 500 g frische Erdbeeren, 100 g Puderzucker, 100 g Himbeeren.

Zubereitung:

1. Ein paar Erdbeeren und Himbeeren von der Gesamtmenge beiseitelegen und in Stücke schneiden.
2. Den Rest der Erdbeeren mit den Himbeeren und dem Zucker pürieren. Die geschnittenen Fruchtstücke unterrühren und einfrieren.

Egal ob Glace, Sorbet oder Püree: Am besten gelingen alle fünf mit Erdbeeren, die Sie frisch bei einer Selbstpflücke in Ihrer Region geholt haben. Nehmen Sie sich beim nächsten Besuch gleich etwas mehr mit, gefrorene Erdbeerdesserts halten sich im Tiefkühler mehrere Wochen.

Aktualisiert: 22. August 2026