Süsse Erdbeerrezepte für kleine und grosse Naschkatzen

Frische Erdbeeren von der Selbstpflücke sind die beste Grundlage für die Desserts des Sommers. Ob raffiniertes Festtagsgebäck oder ein Dessert in fünf Minuten: Fünf bewährte Rezepte, von der einfachen Sundae bis zur festlichen Pavlova, zeigen, wie vielseitig frische Erdbeeren in der Küche sind. Für alle Varianten gilt: Je reifer und aromatischer die Erdbeeren, desto weniger Zucker braucht es am Ende im Dessert.

Erdbeer-Pavlova

Die Pavlova ist der Klassiker für besondere Anlässe: eine knusprige Baisertorte mit weichem Kern, die erst kurz vor dem Servieren mit Rahm und Erdbeeren belegt wird, damit sie schön knusprig bleibt.

Zutaten: 4 Eiweiss, 200 g Zucker, 2 TL Maisstärke, 2 TL Essig, Schlagrahm, Erdbeeren.

So geht’s:

1. Das Eiweiss mit Zucker, Stärke und Essig zu einem ganz festen Baiser schlagen. Richtig geschlagen läuft die Masse nicht aus der Schüssel, selbst wenn Sie diese auf den Kopf drehen.
2. Auf einem mit Backpapier belegten Blech einen Ring formen und bei 120 °C 80 Minuten backen. Den Backofen während des Backens nicht öffnen und den Boden vollständig im Ofen auskühlen lassen.
3. Den ausgekühlten Boden mit Schlagrahm und Erdbeeren belegen.

Erdbeer-Sundae

Der schnellste Weg zum Sommerdessert: kein Backen, keine Wartezeit, nur gutes Glace und frische Erdbeeren, in Schichten in ein hohes Glas gefüllt.

Zutaten: Erdbeeren, Erdbeerkonfitüre, Schlagrahm, Vanille-, Erdbeer- und Schokoladenglace, Schokoraspeln.

So geht’s:

1. Im Glas schichten: zuerst Vanilleglace, darüber Konfitüre giessen, dann Schokoladenglace daraufgeben, nochmals Konfitüre und zum Schluss Vanilleglace obenauf.
2. Mit einer Rosette Schlagrahm, Erdbeeren und Schokoraspeln toppen.

Erdbeer-Pfannkuchen

Ein einfaches Familienrezept, das sich gut vorbereiten lässt: Der Teig ruht am besten kurz, bevor die dünnen Pfannkuchen in der Pfanne ausgebacken werden.

Zutaten: 300 g Mehl, 2 Eier, Salz, 500 ml Milch, Erdbeeren, Schlagrahm, Dattelsirup.

So geht’s:

1. Mehl, Milch und Eier zu einem dünnen Teig verquirlen.
2. Dünne Pfannkuchen in einer Bratpfanne mit etwas Öl backen und vorsichtig wenden.
3. Die fertigen Pfannkuchen mit gehackten Erdbeeren füllen, aufrollen und mit Schlagrahm und Dattelsirup toppen.

Erdbeer-Muffins

Praktisch für unterwegs oder als Zvieri: kleine Muffins mit Erdbeerstücken im Teig und einer cremigen Quarkhaube obenauf.

Zutaten: 200 g Mehl, 100 ml Milch, 100 g Zucker, 1 Ei, 50 ml Öl, Vanillezucker, ein halbes Päckchen Backpulver, gehackte Erdbeeren.

Crème: Quark, Schlagrahm, Zucker, Erdbeeren, Marzipanblüten zur Dekoration.

So geht’s:

1. Die Zutaten zu einem Teig verrühren, die gehackten Erdbeeren unterheben und in Muffinsformen verteilen.
2. Bei 180 °C backen, bis die Muffins schön goldbraun sind.
3. Sobald die Muffins ausgekühlt sind, aus Quark, Schlagrahm, Zucker und pürierten Erdbeeren eine Crème schlagen, die Muffins damit dekorieren und mit Marzipanblüten abschliessen.

Panna Cotta mit Erdbeeren

Cremig, italienisch und mit nur wenigen Zutaten gemacht: Die Panna Cotta braucht vor allem Geduld im Kühlschrank, dafür ist die Zubereitung selbst denkbar einfach.

Zutaten: 2 Becher Vollrahm (je ca. 2,5 dl), Gelatine, 50 g Zucker, Vanillezucker, Erdbeeren.

So geht’s:

1. Die Gelatine in etwas Wasser einweichen. Den Rahm fast zum Kochen bringen, die eingeweichte Gelatine mit dem Zucker dazugeben, umrühren und in Gläser oder Förmchen füllen. Fest werden lassen.
2. Einen Teil der Erdbeeren mit Zucker pürieren, über die feste Panna Cotta giessen und mit Stücken frischer Erdbeeren toppen.

Egal für welches Rezept Sie sich entscheiden: Am besten schmecken alle fünf Desserts mit Erdbeeren, die Sie kurz zuvor selbst gepflückt haben. Wo die nächsten Felder liegen, zeigt die Karte aller Höfe.

Aktualisiert: 22. August 2026